Mungkin belum banyak yang familiar dengan nama Kouign Amann. Namun, siapa sangka, dalam ketidakdikenalannya itu tersimpan rahasia kenikmatan pastry Prancis yang tak boleh terlewatkan. Pastry ini dikenal baik dengan aroma mentega dan karamelisasi yang menggoda membuat kouign amann menghadirkan kelezatan tersendiri dalam dunia pastry.
Mungkin lebih banyak yang mengenal Croissant daripada Kouign Amann, namun keduanya berasal dari Prancis dan sama-sama membutuhkan keterampilan yang rumit. Selama berabad-abad, teknik pembuatan pastry terus berkembang dan meningkat secara signifikan. Bahkan di Prancis, ada kompetisi bergengsi yang diadakan setiap dua tahun sekali, Coupe du Monde de la Pâtisserie, di mana para ahli pastry bersaing menciptakan karya-karya unik dan rumit yang seringkali menjadi sumber inspirasi untuk menciptakan pastry-pastry baru.
Dari sini, terlihat bahwa industri pastry terus berkembang. Kreativitas orang-orang dalam menciptakan varian-varian baru pastry setiap tahunnya menjadi bukti nyata akan evolusi ini. Salah satu contohnya adalah cromboloni yang baru-baru ini mulai dikenal. Perkembangan-perkembangan semacam ini membawa kita pada pembahasan utama kita, yaitu kouign amann.
Baca Juga: Cromboloni: Terungkap Asal-usul Sejarahnya
Apa itu Kouign Amann
Kouign amann adalah pastry yang berasal dari Brittany, Perancis, dikenal sebagai "fattiest pastry in the world" atau "pastry paling gemuk di dunia" karena kandungan menteganya yang tinggi. Pastry ini memiliki lapisan karamel manis yang memberikan tekstur renyah di luar dan lembut di dalamnya. Kata "kouign" dan "amann" diambil dari bahasa Breton yang berarti kue dan mentega. Pastry ini dibuat dari adonan-adonan yang dilipat dan digulung berulang kali sehingga menciptakan tekstur padat dan karamel yang khas. Lapisan karamel pada kouign amann dibuat dari campuran gula dan mentega yang memberikan kelembaban serta kilau unik pada pastry ini. Secara fonetis, cara baca kouign amann adalah "kween a-mahn" dalam bahasa inggris atau "kwin ah men" dalam Bahasa Indonesia.
Perlu dicatat, di Brettany, terdapat kue bernama Breton Butter cake, namun kue ini berbeda dengan kouign amann. Terkadang, beberapa orang keliru mengira bahwa Breton Butter cake dan kouign amann sama, meskipun keduanya lahir dari Breton, namun sebenarnya kue-kue tersebut memiliki perbedaan dalam tekstur, rasa, dan proses pembuatannya.
Sejarah Kouign Amann
Meskipun terdapat perdebatan tentang asal usulnya, umumnya dipercayai bahwa kouign amann berasal dari Finistère, wilayah paling barat di Brittany, Prancis. Salah satu cerita menyebutkan bahwa pastry ini diciptakan secara tidak sengaja. Cerita ini menceritakan bahwa seorang tukang roti bernama Yves-René Scordia pada sekitar tahun 1860 kehabisan hidangan penutup dan melakukan improvisasi dengan menggunakan adonan roti yang tersisa.
Yves-René Scordia kemudian mengombinasikan teknik laminasi yang umumnya digunakan untuk membuat croissant, yaitu dengan melipat-lipat mentega ke dalam lembaran adonan, dengan jumlah gula yang cukup banyak. Hasilnya adalah pastry yang memiliki kerak keemasan dengan karamel yang memiliki aroma leleh mentega yang khas, dengan tekstur yang renyah di luar dan lembut di dalamnya.
Dalam cerita ini, kouign-amann dianggap tercipta sebagai hasil dari kebetulan dan eksperimen tukang roti dengan bahan-bahan yang tersedia, dengan menggabungkan teknik pembuatan croissant dan tambahan gula yang cukup berlimpah, yang kemudian menghasilkan pastry yang khas dan lezat seperti yang kita kenal saat ini.
Sebagai informasi tambahan wilayah Brittany cukup terkenal dengan mentega berkualitas tinggi yang diproduksi dari sapi yang diberi pakan dengan baik, sehingga bahan ini sangat mempengaruhi dalam membuat produk susu yang meningkatkan rasa kouign-amann.
Perjalanan Kouign Amann Ke Seluruh Dunia
Meskipun awalnya dikenal dan diproduksi secara tradisional di daerah Finistère, Brittany, khususnya di kota Douarnenez, kouign-amann telah menyebar ke luar Prancis. Perjalanan kouign-amann ke panggung internasional dapat dilihat melalui keberadaannya di toko-toko roti ternama di Amerika Serikat, seperti b. Patisserie di San Francisco dan Dominique Ansel Bakery di New York
Selain itu, kepopuleran kouign-amann di luar Prancis mungkin juga terkait dengan minat global yang semakin meningkat terhadap kuliner Prancis. Penyajian unik dari kouign-amann, dengan kerak karamelisasi gula yang manis dan padat di luar serta kelembutan di dalamnya, telah menarik perhatian pecinta kue dan kuliner di berbagai belahan dunia. Kehadiran kouign-amann di pasar internasional menandai eksplorasi kuliner global untuk mencari cita rasa yang unik dan berbeda.
Perbedaan Kouign Amann dengan Croissant
Terdapat beberapa perbedaan utama dari Kouign Amann dan Croissant, diantara lainya yaitu Croissant adalah pastry asal Prancis dengan lapisan renyah dan lembut di dalamnya, dibuat melalui teknik laminasi adonan tepung, mentega, air, garam, dan ragi yang dilipat berulang kali. Rasanya ringan dengan sentuhan rasa mentega khas.
Sedangkan Kouign-amann, juga berasal dari Prancis, khususnya wilayah Brittany, mirip dengan croissant. Namun, diberikan tambahan gula dalam setiap lipatan adonan yang menghasilkan kerak luar yang terkaramelisasi, rasa manis lebih kuat, dan teksturnya lebih padat serta renyah
Ciri Khas dan Karakteristik
Kouign-amann memiliki kerak luar yang karamelisasi dengan gula, memberikan rasa manis yang kuat sebagai ciri khasnya. Banyaknya jumlah mentega yang digunakan untuk membuat pastry ini juga menjadikannya unik. lalu secara tekstur, Pastry ini memiliki tekstur yang padat dan renyah di luar, sementara di bagian dalamnya, teksturnya lebih lembut dan terasa kenyal.
Profil Rasa
Profil rasa kouign-amann ditandai oleh kerak luar yang karamelisasi dengan cita rasa manis yang kuat akibat karamelisasi gula yang melimpah, serta sentuhan khas dari penggunaan jumlah mentega yang banyak, yang menghadirkan rasa unik, sementara tekstur padat dan renyah di bagian luar kontras dengan kelembutan dan kenyal di dalamnya, memberikan kelezatan pada setiap gigitannya
Kouign Amann di Authentique French Bread
Kami, Authentique French Bread, merupakan produsen sekaligus supplier roti, pastry, dan bakery Prancis dan eropa yang menjual kouign amann secara grosir maupun satuan. Produk kouign amann kami merupakan sajian otentik dengan kualitas terbaik, tersedia dalam jumlah besar untuk kebutuhan grosir, maupun dijual secara satuan untuk kepuasan konsumen Anda. Untuk informasi detail lebih lanjut, hubungi kami di sini. Terima kasih.
Comments