Choux adalah salah satu jenis adonan pastry yang sering digunakan dalam dunia kuliner pastry. Adonan ini dikenal luas karena menjadi dasar dari berbagai makanan populer, terutama dari Prancis.
Dalam artikel ini, Anda akan mendapatkan penjelasan lengkap mengenai choux pastry. Mari kita simak selengkapnya di bawah ini!
Baca Juga: 5 Jenis Adonan Pastry dan Setiap Hasilnya
Apa itu Choux Pastry?
Choux pastry, atau pate a choux dalam bahasa Prancis, adalah jenis adonan pastry yang unik dan berbentuk bulat. Secara bahasa, "choux" berarti "kubis" dalam bahasa Prancis, yang merujuk pada bentuk bulat dari pastry ini yang menyerupai kubis kecil ketika dipanggang.
Choux pastry memiliki ciri khas yang unik dibandingkan dengan jenis adonan pastry lainnya. Jika pastry pada umumnya dikenal dengan lapisan-lapisan yang renyah dan rapuh, choux justru tampil beda. Teksturnya lebih ringan, hampir seperti spons, dengan bagian dalam yang berongga dan kenyal. Hal ini membuatnya sangat cocok untuk diisi dengan berbagai macam krim atau isian lainnya.
Choux pastry dibuat dari bahan-bahan sederhana seperti mentega, air, tepung, dan telur, namun memiliki proses pemanggangan yang unik. Berbeda dengan adonan lain yang menggunakan ragi atau baking powder sebagai pengembang, choux pastry mengandalkan penguapan air saat dipanggang untuk menciptakan uap. Uap ini memaksa adonan mengembang dan membentuk rongga di dalamnya, memberikan tekstur khas yang ringan dan berongga, ideal untuk berbagai jenis isian. Tingginya kandungan air dalam adonan adalah kunci yang menghasilkan volume lebih besar dan bagian dalam yang kosong, menjadikannya berbeda dari jenis pastry lainnya.
Adonan choux pastry sangat serbaguna dan bisa diolah menjadi berbagai jenis kue, seperti eclair, cream puffs, profiteroles, beignets, hingga churros. Untuk versi manis, kue-kue ini biasanya diisi dengan krim dan dihias dengan lapisan cokelat atau gula. Sementara itu, untuk versi asin, adonan choux dapat diisi dengan isian seperti seafood, sayuran, atau krim keju, dan sering disajikan sebagai hidangan pembuka atau appetizer yang lezat.
Apakah Choux Pastry Adalah Kue Sus ?
Benar, pada dasarnya adonan yang digunakan untuk membuat kue sus adalah adonan choux. Jadi, bisa dikatakan bahwa choux dan kue sus sebenarnya adalah kue yang sama.
Di Prancis, terdapat hidangan yang mirip dengan kue sus di Indonesia, yaitu profiterole. Profiterole juga menggunakan adonan choux yang sama dengan kue sus. Sementara itu, di negara-negara yang berbahasa Inggris seperti Inggris dan Amerika Serikat, kue sus lebih dikenal dengan nama "cream puff".
Sejarah Choux Pastry
Choux pastry memiliki sejarah panjang yang dimulai pada abad ke-16. Adonan ini pertama kali diciptakan oleh Pantanelli, seorang kepala koki dari Catherine de Medici, sekaligus seorang bangsawan asal Florence, Italia. Pada tahun 1540, Pantanelli pindah ke Prancis dan membawa adonan choux buatannya.
Pada awalnya, adonan ini belum dikenal dengan nama 'choux pastry.' Pantanelli menggunakannya untuk membuat berbagai jenis kue dan pastry yang semakin populer di Prancis. Karena bentuk adonan yang tidak beraturan setelah dipanggang mirip dengan kubis, masyarakat Prancis mulai menyebutnya 'choux,' yang berarti kubis dalam bahasa Prancis. Dengan demikian, nama 'choux' muncul dari pengamatan masyarakat, dan akhirnya adonan ini dinamai 'choux' oleh Pantanelli.
Seiring berjalannya waktu, choux pastry terus berkembang dan mengalami berbagai penyempurnaan. Hingga pada abad ke-19, seorang koki terkenal bernama Antoine Careme memperkenalkan teknik-teknik baru dalam pembuatan choux pastry. Inovasi Careme ini membawa choux pastry ke tingkat yang lebih tinggi, hingga menjadi adonan yang kita kenal saat ini, yang digunakan untuk membuat hidangan-hidangan klasik seperti eclair, profiteroles, dan croquembouche.
7 Hidangan Lezat Dari Choux Pastry
Seperti yang sudah dijelaskan di atas, adonan Choux Pastry dapat digunakan untuk membuat berbagai jenis pastry lainnya, baik manis maupun asin. Pastry manis biasanya diisi dengan krim rasa cokelat, vanilla, dan lainnya, sementara yang asin dapat diisi dengan keju, sayur, atau seafood. Berikut adalah daftar detailnya:
1. Eclair
Eclair adalah jenis pastry yang terbuat dari adonan choux pastry dan sangat dikenal di masyarakat. Pastry ini memiliki bentuk panjang dan ramping yang khas. Selama proses pemanggangan, adonan choux mengembang dengan indah, menciptakan tekstur yang ringan dan berongga di bagian dalam, sementara permukaan luar menjadi renyah.
Biasanya, eclair diisi dengan krim pastry yang lembut, seperti krim vanila, cokelat, atau kopi. Untuk menambah kelezatan dan daya tarik, eclair sering kali ditutup dengan glasir manis di bagian atasnya. Selain rasa-rasa klasik tersebut, ada juga variasi rasa yang menarik seperti krim buah-buahan, karamel, atau kombinasi rasa yang lebih eksotis, memberikan pilihan yang beragam untuk dinikmati.
2. Kue Sus (Cream Puffs)
Cream puffs, yang juga dikenal sebagai kue sus dalam bahasa Indonesia, adalah pastry kecil yang terbuat dari adonan choux. Pastry ini berbentuk bulat dan diisi dengan krim pastry lembut, seperti krim vanila, cokelat, atau varian krim kue sus lainnya. Setelah dipanggang, cream puffs memiliki kulit luar yang renyah dan berongga di dalam, menciptakan kontras yang menyenangkan antara tekstur renyah dan krim lembut di dalamnya. Variasi rasa bisa mencakup krim buah, kopi, atau kombinasi rasa inovatif lainnya, sering kali disajikan dengan taburan gula halus atau glasir untuk menambah sentuhan manis.
Baca Juga: 5 Jenis Adonan Pastry dan Setiap Hasilnya
3. Profiterole
Profiterole dan cream puff adalah jenis pastry yang terbuat dari adonan choux, memiliki tekstur ringan dan renyah di luar, serta lembut di dalam.
Profiterole adalah pastry bulat yang dipanggang hingga kulitnya menjadi renyah dan berongga. Biasanya diisi dengan krim vanila, cokelat, atau custard, dan bisa disajikan dengan berbagai saus seperti cokelat atau karamel. Secara presentasi, profiterole juga bisa disusun dalam tumpukan, seperti kue menara yang dikenal sebagai choux tower atau croquembouche, untuk menciptakan hidangan manis yang elegan di acara-acara tertentu.
Dari segi tampilan, cream puff mungkin terlihat mirip dengan profiterole, tetapi umumnya diisi dengan krim kocok, pastry cream, atau custard. Cream puff sering disajikan sebagai camilan atau dessert sederhana, tanpa variasi yang kompleks seperti yang sering ditemukan pada profiterole.
Secara singkat, meskipun keduanya adalah pastry yang sama, "profiterole" sering digunakan untuk penyajian yang lebih bervariasi dan kompleks, sedangkan "cream puff" lebih merujuk pada camilan atau dessert yang sederhana.
4. Churros
Churros adalah pastry goreng yang berasal dari Spanyol, berbentuk seperti batang panjang dan ramping dengan tekstur renyah di luar dan lembut di dalam. Adonan churros terdiri dari tepung, air, dan sedikit garam, yang digoreng hingga berwarna keemasan. Setelah digoreng, churros sering kali digulingkan dalam campuran gula dan kayu manis untuk memberikan rasa manis dan sedikit hangat. Biasanya, churros disajikan dengan saus cokelat atau karamel untuk dicelupkan, menambah dimensi rasa yang lezat dan krimi. Variasi rasa dapat mencakup isian krim, seperti krim vanila atau cokelat, serta sentuhan rasa lain seperti kopi atau buah-buahan.
Churros dan eclair mungkin terlihat mirip karena keduanya memiliki bentuk batang panjang, namun mereka adalah dua pastry yang sangat berbeda. Churros digoreng hingga renyah di luar dan lembut di dalam, sementara eclair terbuat dari adonan choux pastry yang dipanggang untuk mendapatkan tekstur ringan dan berongga. Selain itu, churros biasanya disajikan dengan gula dan kayu manis serta saus celup, sementara eclair diisi dengan krim dan ditutup dengan glasir manis. Jadi, meskipun bentuknya mirip, rasa dan tekstur keduanya sangat berbeda.
5. Choquette
Choquette adalah pastry kecil berbentuk bulat atau oval yang terbuat dari adonan choux pastry. Setelah dipanggang, choquette memiliki tekstur renyah di luar dan berongga di dalam, mirip dengan kue sus atau cream puffs. Choquette sering diisi dengan berbagai krim seperti krim vanila, cokelat, atau custard. Pastry ini dapat diberi topping dengan gula bubuk atau cokelat leleh untuk menambah rasa manis dan penampilan yang menarik. Variasi rasa juga dapat mencakup krim buah atau karamel, memberikan sentuhan berbeda pada choquette.
6. Gougeres
Gougeres adalah pastry yang terbuat dari adonan choux pastry yang dipanggang dengan tambahan keju, biasanya keju Gruyere atau cheddar, yang memberikan rasa gurih dan tekstur renyah di luar dan lembut di dalam. Biasanya berbentuk bola kecil atau bola-bola yang dipanggang hingga berwarna keemasan.
Gougeres sering disajikan sebagai makanan pembuka atau camilan, dengan rasa keju yang kuat dan aroma yang menggugah selera. Variasi rasa bisa mencakup tambahan rempah-rempah atau bahan lain seperti bacon, yang memberikan dimensi tambahan pada pastry ini.
7. Vol-au-vent
Vol-au-vent adalah hidangan yang terbuat dari choux pastry yang dibentuk menjadi cangkang kecil dan berongga. Proses pembuatan Vol-au-vent melibatkan memanggang adonan choux pastry dalam bentuk lingkaran ganda, sehingga menghasilkan cangkang yang ringan dan renyah.
Keunikan Vol-au-vent terletak pada bentuknya yang menyerupai cangkang, berbeda dari bentuk choux pastry lainnya seperti bola atau kubis (seperti eclairs atau profiterole). Cangkang ini memberikan tampilan yang elegan dan menjadi wadah ideal untuk berbagai isian. Vol-au-vent dapat diisi dengan campuran daging, seafood, sayuran dengan saus krim untuk versi asin, atau dengan krim pastry, buah-buahan, dan isian manis lainnya. Hidangan ini serbaguna, cocok sebagai camilan atau hidangan pembuka dalam berbagai acara.
Comments