Pastry adalah produk makanan berbahan dasar adonan tepung terigu, lemak, air, gula, dan telur yang dibentuk dan dipanggang untuk menghasilkan makanan ringan yang bertekstur kering dan renyah.
Pastry umumnya memiliki tekstur yang lebih kaya dan renyah dibandingkan dengan roti biasa karena perbedaan komposisi dan cara pembuatannya. Adonan roti umumnya terdiri dari bahan dasar seperti tepung, air, ragi, dan garam, sementara adonan pastry juga sama seperti roti, namun mencakup tambahan lemak seperti mentega atau minyak dalam jumlah yang lebih besar. Meskipun beberapa roti juga menggunakan lemak, fokus utamanya tetap pada penggunaan tepung, air, ragi, dan garam.
Dalam pembahasan ini, kita akan fokus pada berbagai jenis adonan pastry yang ada. Sebelum membahas jenis-jenis adonan pastry, penting untuk memahami perbedaan antara jenis adonan pastry dengan sekadar nama-nama pastry saja.
Jenis adonan pastry mengacu pada kategori-kategori adonan yang digunakan dalam pembuatan berbagai jenis pastry. Kategori-kategori ini menentukan tekstur, struktur, dan karakteristik akhir dari pastry tersebut.
Jenis-Jenis Adonan Pastry
Berikut adalah 6 jenis kategori adonan pastry yang umum digunakan:
1. Puff Pastry
Puff pastry adalah jenis adonan pastry yang terdiri dari lapisan-lapisan tipis adonan yang dipisahkan oleh mentega atau lemak. Adonan ini menjadi renyah dan berongga setelah dipanggang karena proses lipatan dan pemanggangan pada suhu tinggi. Ketika adonan puff pastry dipanggang, mentega dalam adonan meleleh dan menguap, menciptakan lapisan-lapisan udara yang mengembang dan membuat adonan pastry menggembung dengan baik.
Bahan adonan puff pastry terdiri dari tepung terigu, air, garam, dan mentega dalam jumlah besar. Tepung terigu dijadikan sebagai bahan dasar utama yang dicampur dengan air untuk membentuk adonan, kemudian diberi sedikit garam untuk rasa, dan jumlah besar mentega yang banyak sebagai kunci untuk menciptakan lapisan-lapisan berongga di dalam adonan.
Karakteristik Puff Pastry:
Rasa renyah dan berlapis-lapis.
Berongga di dalam.
Biasanya tidak terlalu manis atau gurih, sehingga cocok untuk diisi dengan berbagai macam isian.
Rasa mentega yang khas.
Contoh Pastry yang Menggunakan Adonan Dari Puff Pastry
Mille-feuille (Kue Napoleon)
Puff pastry
Danish Pastry
2. Short Crust
Adalah jenis adonan pastry yang terdiri dari campuran tepung terigu, mentega, sedikit air, dan garam. Adonan ini memiliki tekstur yang kering dan rapuh setelah dipanggang.
Karakteristik Short Crust Pastry:
Tekstur kering dan rapuh.
Cocok untuk berbagai isian seperti buah, krim, atau daging.
Biasanya memiliki rasa netral sehingga bisa digunakan untuk kue manis maupun asin.
Memiliki gerigi di pinggirnya.
Pastry-Pastry yang Menggunakan Adonan Dari Short Crust Pastry:
Kue Tart
Pai
Quiche
3. Phyllo Pastry (Filo)
Filo pastry adalah jenis adonan pastry yang sangat tipis dan ringan, terbuat dari campuran tepung terigu, air, mentega, minyak atau cuka, dan garam. Proses pembuatan filo melibatkan penggilingan adonan menjadi lembaran tipis yang hampir terkesan transparan.
Penggunaan cuka dalam adonan filo dapat membantu meningkatkan fleksibilitas adonan sehingga lebih mudah untuk ditarik (di-stretch) dan dapat membantu menetralisir adonan.
Karakteristik Filo Pastry:
Sangat tipis dan ringan.
Teksturnya lembut.
Rasanya netral, namun lebih cocok untuk dibuat sebagai pastry hidangan asin.
Biasanya digunakan untuk membuat hidangan Timur Tengah
Contoh Pastry yang Menggunakan Filo Pastry:
Baklava
Spanakopita
Samosa
4. Choux Pastry
Adonan choux pastry adalah adonan dasar yang digunakan untuk membuat pastry yang ringan dan berongga. Adonan ini umumnya digunakan untuk pastry yang berkonsep filling, seperti kue sus. Bahan-bahan yang digunakan untuk membuat adonan ini meliputi air, mentega, garam, gula, tepung terigu, dan telur. Adonan choux pastry dipanggang dalam bentuk cetakan dan dapat diisi dengan berbagai jenis filling sesuai dengan preferensi.
Karakteristik Choux Pastry:
Sangat lembut namun memiliki sensasi rasa renyah di luar
Dapat diisi dengan berbagai macam rasa krim filling manis.
Dapat berbentuk panjang maupun bulat, tergantung cetakan yang digunakan.
Contoh Pastry yang Menggunakan Adonan Brioche:
Eclaire
Kue Sus
5. Brioche
Adonan brioche memiliki perbedaan dengan adonan pastry pada umumnya. Adonan brioche khusus dibuat hanya untuk roti brioche saja, meskipun sering disebut sebagai 'brioche bun' atau roti brioche. Secara kategorisasi, brioche sebenarnya masuk dalam kategori pastry, bukan roti.
Hal ini karena adonan ini dibuat menggunakan metode dasar seperti adonan roti pada umumnya, namun dengan tambahan mentega, telur, dan cairan (seperti susu, krim, atau air), sehingga menciptakan hasil produk yang renyah dan beraroma mentega layaknya pastry. Namun, secara umum, brioche lebih dikenal sebagai jenis roti.
Karakteristik Brioche:
Kaya rasa karena kandungan mentega dan telurnya yang tinggi.
Memiliki rasa sedikit manis dan lembut.
Biasanya memiliki kulit berwarna keemasan.
Cocok untuk dijadikan roti burger
Contoh Pastry yang Menggunakan Adonan Brioche:
Bostock
Setiap kategori adonan pastry memiliki teknik pembuatan yang khas dan digunakan untuk menciptakan tekstur dan struktur yang berbeda dalam berbagai jenis pastry.
Perbedaan Antara Kategori Jenis Adonan Pastry Dengan Nama-Nama Pastry.
Kategori Adonan Pastry merujuk kepada jenis adonan yang digunakan sebagai dasar untuk membuat berbagai jenis pastry. Di sisi lain, Nama-nama Pastry mengacu pada nama spesifik dari jenis pastry tertentu yang dibuat dengan menggunakan salah satu kategori adonan pastry tersebut. Seperti Adonan Filo untuk membuat baklava, adonan short crust untuk membuat tart, dan lain-lain.
Dengan kata lain, kategori adonan pastry adalah "bagaimana" adonan dibuat atau jenis adonan yang digunakan, sedangkan nama pastry adalah "apa" jenis pastry itu secara spesifik berdasarkan penampilan dan rasa akhirnya.
Banyak penjelasan yang menyebutkan bahwa croissant adalah bagian dari kategori adonan pastry, namun ini jelas tidak tepat. Croissant bukanlah kategori adonan pastry, melainkan nama produk akhir dari jenis adonan puff pastry.
Semoga artikel ini memberikan wawasan yang bermanfaat mengenai berbagai jenis adonan pastry dan perbedaannya dengan sekadar nama-nama pastry.
Jika Anda menyukai pastry, kunjungi halaman produk pastry kami. Kami memiliki berbagai variasi pastry yang dapat Anda coba, terutama jika Anda memiliki bisnis seperti restoran, kafe, atau coffee shop. Sebagai supplier pastry terbaik, Authentique French Bread menjual pastry dengan harga grosir.
Comments